Types de matières premières d’assaisonnement
Il existe de nombreux types de matières premières nécessaires à la production d’assaisonnements, mais les suivantes sont courantes :
1. Épices : Celles-ci comprennent la poudre de poivre du Sichuan, la poudre d'anis étoilé, la poudre de curcuma et la poudre de gingembre sable. Leur fonction principale est de conférer un goût et un arôme uniques à l'assaisonnement.
2. Condiments : Ceux-ci comprennent le sel, le sucre, le bouillon de poulet et la sauce aux ormeaux. Leur fonction principale est d’ajuster le goût salé, sucré et umami de l’assaisonnement.
3. Sauces : Il s’agit notamment de la pâte de haricots noirs fermentés et de la pâte de haricots noirs fermentés Pixian. Leur fonction principale est de rehausser l’arôme et la saveur de l’assaisonnement.
4. Vinaigres : Ceux-ci comprennent le vinaigre de riz et le vinaigre blanc. Leur fonction première est d’ajuster l’acidité et le goût de l’assaisonnement.
5. Huiles : Il s’agit notamment de l’huile d’olive, de l’huile d’arachide et de l’huile de colza. Leur fonction principale est d’améliorer la douceur et la sensation en bouche de l’assaisonnement.
Caractéristiques des matières premières d’assaisonnement
1. Différentes épices ont des saveurs et des arômes différents. Par exemple, les grains de poivre du Sichuan confèrent une saveur épicée et engourdissante aux assaisonnements, tandis que la poudre d'anis étoilé confère un arôme doux et parfumé.
2. Différents assaisonnements ont des propriétés aromatiques différentes. Par exemple, le sel ajuste le goût salé, le sucre améliore le goût sucré et l'essence de poulet améliore l'umami.
3. Différentes sauces ont des saveurs et des textures différentes. Par exemple, la pâte de haricots noirs fermentés rehausse l'arôme et la saveur des assaisonnements, tandis que la pâte de haricots noirs fermentés Pixian fait ressortir la saveur épicée et engourdissante des assaisonnements.
4. Différents vinaigres ont une acidité et des textures différentes. Par exemple, le vinaigre de riz augmente l’acidité et la texture des assaisonnements, tandis que le vinaigre blanc améliore le goût et la texture des assaisonnements.
5. Différentes huiles ont une douceur et des textures différentes. Par exemple, l’huile d’olive a un arôme riche et fruité, l’huile d’arachide a une saveur riche d’arachide et l’huile de colza a un goût léger et rafraîchissant.