Les condiments sont des produits largement utilisés dans l'alimentation, la cuisine et la transformation des aliments pour harmoniser le goût et l'odeur, et pour éliminer les arômes de poisson ou d'odeur-, rehausser la saveur et améliorer la fraîcheur. Ils peuvent être classés en différents types en fonction de leur utilisation. La Chine possède une grande variété de condiments. Selon la « Classification des condiments » (GB/T20903-2007), il existe 17 types de condiments, dont le sel comestible, le sucre, la sauce soja, le vinaigre, le MSG, l'huile de sésame, la sauce soja, la sauce de poisson et la sauce d'huître. En fonction de leurs ingrédients, les condiments peuvent être classés en condiments simples et condiments composés.
Les condiments simples ne contiennent qu'un seul ingrédient principal, tandis que les condiments composés sont généralement constitués de deux condiments ou plus dans une proportion spécifique. Les condiments sont un petit produit avec un grand marché et leur croissance est relativement stable. Ces dernières années, le marché chinois des condiments a maintenu une croissance constante, ce qui en fait le plus grand consommateur de condiments au monde. Selon les données du Bureau national des statistiques, la taille du marché chinois des condiments est passée de 232,8 milliards de yuans à 342,7 milliards de yuans, avec un taux de croissance annuel composé moyen de 8,04 %. Du point de vue de la catégorie, certains condiments à ingrédient unique-sont entrés dans une phase de maturité, avec un ralentissement de la croissance globale. Les condiments composés dépassent largement la moyenne du secteur et constituent le principal moteur de croissance du secteur de la production de condiments. Ils ont un taux de croissance annuel composé de 14,39 %, avec une taille de marché dépassant les 100 milliards de yuans, pour atteindre 109,1 milliards de yuans.
La production de condiments composés connaît une croissance rapide, mais la pénétration peut encore être grandement améliorée. Les condiments composés sont largement utilisés sur les marchés des condiments matures. Actuellement, la pénétration des condiments composés en Chine n’est que de 26 %. Même par rapport à des pays comme le Japon et la Corée du Sud, qui ont des habitudes alimentaires similaires, il est encore possible de doubler au moins la part de marché. Avec l'avancée continue de l'urbanisation, le rythme de vie des consommateurs s'est accéléré et les chaînes de restaurants mettent davantage l'accent sur l'efficacité. La demande de condiments composés continuera de croître rapidement. Le marché des condiments composés devrait atteindre 165,8 milliards de yuans en 2021.
Par catégorie, la production de condiments composés en Chine a connu la croissance la plus rapide. Le marché chinois des condiments composés peut être divisé en quatre segments : le bouillon de poulet, les condiments composés chinois, les condiments occidentaux et autres condiments composés japonais et d'Asie du Sud-Est. En Chine, les condiments composés constituent la catégorie de condiments composés qui connaît la croissance la plus rapide. Le marché chinois des assaisonnements composés représente 31,5 milliards de yuans, soit 36,9 % du marché. Le taux de croissance annuel composé devrait atteindre 63,4 milliards de yuans, soit un taux de 15,0 %. Environ 70 % de ce marché est composé d'assaisonnements composés de style Sichuan-, qui peuvent être divisés en assaisonnements pour fondue et assaisonnements alimentaires du Sichuan.